Vepřová žebírka na chilli
(Jo-Anne Cox a Elizabet Towers: "1000 klasických receptů z celého světa" str. 361, Columbus Praha 2000, čínská kuchyně)
Vepřové žebírka na chilli - je čínský pokrm s nasekanými žebírky na malé kousky, které jsou marinovány a osmaženy na oleji ver woku. K tomu současně připravíme pikantní omáčku s chilli papričkou a zeleninou.Když zacházíme s chilli papričkou, musíme dávat pozor na podráždění kůže a v nejhorším i očí. Proto po skončení práce s chilli papričkou si umyjeme řádně ruce, nasesaháme si do tváře a zejména na oči. Nejostřejšá částí chilli paprička jsou semínka, proto je odstraníme v případě, že si přejeme méně ostrý pokrm.
Vepřová žebírka na chilli-foto zdrojSuroviny:
  • 500 g vepřových žebírek
  • 1 lžíce světlé sójové omáčky
  • 1 lžička rýžového vína nebo suchého sherry
  • 1 lžička škrobové moučky
  • asi 600 ml rostliného oleje na smažení
  • 1jemně nasekaná jarní cibulka nebo šalotka
  • 1 malá ostrá červená nebo zelená chilli paprička, jemně pokrájená
  • 2 lžíce černé fazolové omáčky
  • asi 150 ml čínského vývaru nebo vody
  • 1 malá pokrájená cibule
  • 1 zelená paprika bez semínek a pokrájená

    Postup přípravy:
  • Z žebírek odstraníme tučné části a ostrým nožem nebo sekáíčkem rozdělíme každé žebírko na 3-4 kusy a dáme do misky.
  • Do misky na žebírka nalejeme směs cukru, sójové omáčky, vína a škrobové moučky a v této necháme kousky žebírek marinovat 25-45 minut.
  • Ve velkém předehřátém woku nebo pánvi rozhřejeme olej.
  • Do woku dáme okapaná žebírka z marinády a 2-3 minuty je smažíme na prudkém plameni dozlatova.
  • Děrovanou lžící je vyjmeme a necháme na papírovém ubrousku okapat.
  • Z woku odlijeme olej, ale ponecháme tam jen asi 1 lžíci, přidáme česnek, jarní cibulku (šalotku),chilli papričku a černou fazolovou omáčku.
  • Za stálého míchání vše 30- 40 minut smažíme.
  • Pak vrátíme do woku žebírka, vše dobře promícháme a přilijeme vývar nebo vodu..
  • Přivedeme kapalinu k varu, stáhneme oheň, pokrajeme poklicí a dusíme 8-10 minut. Během této doby jednou či dvakrát směs ve woku promícháme.
  • Přidáme cibuli a zelenou papriku, zvýšíme plamen a za častého míchání 2 minuty povaříme aby omáčka zhoustla
  • Hotový pokrm ihned podáváme.

    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]