Dadalova kuchařka

Špagety s houbovou (žampiónovou) omáčkou
(Jo-Anne Cox a Elizabeth Towers: "1000 klasických receptů z celého světa", str.637, Columbus Praha, 2000)

Špagety s houbovou omáčkou - jsou snadným vegetariánským pokrmem, zvláště pro toho kdo má málo času. Ti co nejsou vegetariáni mohou do těstovin společně se žampiónovou omářkou přidat 115 g parmské ("prosciutto) nebo pražské šunky pokrájené na tenké proužky a lehce osmažené na 2 lžící másla. U tohoto předpisu moje dcera Soňa učinila poznámku "výborné". Příprava vlastního pokrmu trvá 35 minut a přirozeně pokud máme v letním či podzimním období pár čerstvých lesních hřibků, tak ty chuti pokrmu jen přispějí.

Suroviny:
Na houbovou omáčku:

4 lžíce másla

2 lžíce olivového oleje

6 pokrájených jarních cibulek (šalotek)

450 g mladých žampiónů pokrájených na plátky

1 lžička hladké mouky

sůl a pepř podle chuti

150 ml plnotučné smetany

2 lžíce portského vína (nebo suché bílé víno)

115 g rajčat sušených na slunci, nasekaných

čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
Na těstoviny a na ozdobení:

450 g sušených špaget

1 lžíce čerstvě nasekané petrželky sůl

6 trojúhelníčků opečeného chleba - topinek

Postup přípravy:

Ve velké pánvi rozehřejeme máslo s 1 lžící oleje, přidáme nakrájkené šalotky a na středním ohni je osmažíme během 3 minut.

Přidáme žampióny a stále na mírném ohni je pod pokličkou 2 minuty podusíme.

Podle chuti přidáme sůl a pepř, posypeme moukou a za stálého míchání smažíme 1 minutu.

Postupně vmícháme smetanu a víno, přidáme nakrájená sušená rajčata a špetku strouhaného muškátu.

Na mírném ohni povaříme asi 8 minut za občasného zamíchání.

Mezitím přivedeme k varu osolenou vodu ve velkém hrnci.

Přidáme špagety a zbylý olivový olej (1 lžíce) a vaříme 12 - 14 minut až změknou, ale musí být stále budou ("al dente").

Uvařené špagety slijeme, necháme okapat a vrátíme jedo hrnce a povaříme ještě 3 minuty

Přelijeme je žampiónovou omáčkou a přemístíme na velký servírovací talíř a posypeme sekanou petrželkou.

Podáváme s křupavými trojúhelníčky opečeného bílého chleba.

nahoru
ZPĚT do kapitoly

HOME