Smažená kuřata á la KFC
(Recepty zaslané do DDK Jarmilkou Hanušovou z Kralup nad Vltavou, květen 2010)
Kuřecí řízečky á la KFC - podle následujících receptů jsou předem naložené v bílém jogurtu (podmáslí) a obalené před smažením v kořeněné strouhance nebo kukuřičných lupínkách - tak jak je níže popsáno. Recepty mně byly doporučeny mojí dřívější spolupracovnicí, kamarádkou a jinak zkušenou domácí kuchařkou. Podle ní bude náš výsledek téměř rovnocený nebo i možná lepší než stejná obdoba kuřátek v prodejních sítích KFC. KFC-Kentucky fried chicken je americkou nadnárodní korporací zabývající se prodejem rychlého občerstvení, převážně specializovanou na smažených kuřatech. Tato korporace patří do skupiny American Restaurants. V České republice z amerických fast-foodů jsou vedle KFC působí ještě McDonald's a Burger King specializované více na typické hamburgery. Základní nabídku KFC v Evropě a Americe tvoří kousky kuřete (nejčastěji paličky, křídylka) připravované podle tajného receptu Colonela Sanderse, jehož základem je směs 11 druhů bylinek a směsi koření nazvanou "Original Recipe". Směs byla vytvořena po dlouholetých zkouškách Sandersem v roce 1940. Mimo kuřecího masa, strouhanky, koření a tuku na smažení, je důležitá též fritéza a technika smažení, eventuálně způsob i porcování těchto kuřat. Přirozeně mnoho kuchařů se snaží přiblížit tomuto oblíbenému, křupavému a pikantnímu vzoru i když nikdy tohoto autentického smaženého kuřete nedosáhnou. V následujích receptech uvádím dva recepty, které se podle Jarmilky Hanušové kuřatům z KFC chutí hodně přibližují. Byly s úspěchem odzkoušeny na její rodině a přátelích!
Americké kuře á la KFC marinované v jogurtu
Suroviny pro 4 porce:
  • 4 plátky kuřecích prsíček
  • 350-500 ml podmáslí nebo bílého jogurtu
  • 150g hladké mouky
  • ½ lžičky soli
  • ½ lžičky sladké papriky
  • 1 lžička steakového koření
  • ½ lžičky pepře
  • 1 lžička sušeného česneku
  • ½ lžičky koření Gyros
  • ½ lžičky grilovacího koření
    Pracovní postup:
  • Kuřecí porce ponoříme do podmáslí (nebo bílého jogurtu) s míchaného s vodou.
  • Necháme marinovat 2-3 hodiny, mezi tím maso několikrát obrátíme.
  • Smícháme mouku s ostatními přísadami (kořením) a okapané kousky masa obalíme v ochucené mouce (maso již nesolíme, neboť ochucená mouka je již dostatečně slaná.)
  • Kuřecí kousky usmažíme pak na rozpáleném oleji dozlatova.
  • Podáváme nejlépe s bramborovou kaší nebo vařenými bramborami připravenými na různý způsob nebo i hranolkami.

    Poznámka:
    Takto usmažená kuřata jsou podle doporučení opravdu dobrá, křehká a křupavá. Příprava je navíc rychlá a osmažený kousek kuřátka položený na talíři a zpestřený zeleninovou oblohou vypadá moc hezky. To vše znásobí naši chuť. Do mouky můžeme kromě koření nadrtit kukuřičné lupínky. Úplně nejlepší je smíchat mouku s rozdrcenými Corn Flakes, a tím získáme řízečky údajně "lepší" než v KFC (?), to jstě je ovlivněno i našim přístupem.

    Kuřátko v kořeněné strouhance á la KFC
    Suroviny pro:
  • 8-10 kuřecích řízků (ze spodních stehýnek nebo prsíčka)
  • 300 g strouhanky
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička pepře
  • 2 lžičky sladké papriky
  • 2 lžíce sezamových semínek
  • 1 lžička sušeného česneku
  • 1 lžička grilovacího koření
  • ½ lžičky mletého chilli
  • ½ lžičky koření Gyros
  • ½ lžičky sušené bazalky
    Pracovní postup:
  • Kuřecí maso obalíme ve vajíčku a pak v ochucené strouhance s promíchané s uvedeným kořením.
  • Obalíme ještě jednou ve vajíčku a strouhance.
  • Vložíme do rozpáleného oleje a smažíme na mírném plameni cca 25 minut a záhy máme opět připravenou výbornou pochoutku.

    Strouhanka - používaná pro obalování je spíše českou obdobou nahrazující v originálním receptu "Corn muffins" a Colonel se jistě nad českou inovací obrací v hrobě. Corn Muffins neboli kukuřičné mafinky jsou populární v USA. Jsou připravovány z kukuřičné mouky, jež mohou mít i tvar chleba, který se pak může pro potřeby obalování nastrouhat.
    nahoru
    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]