Kuře pečené naplacato
(Recept z časopisu "Apetit", str. 58, duben 2007)
Kuřecí pečené naplacato - je kuře, u kterého vřízneme páteř a pak je rozprostřeme do roviny jako otevřenou knihu. Pak přes noc marinujeme v karibsky laděné marinádě s citrusovou šťávou (nebo jinou marinádou) a upečeme. Tím zajistíme, že marináda bude mít k masu kuřete dobrý přístup. Pak můžeme ptáka grilovat na roštu nebo v péci troubě při vyšší teplotě. Obdobné recepty takto připravené drůbeže s různými marinádami od Nigelly najdeme ZDE
Suroviny pro 4 osoby:
  • 1 velké kuře
  • 2 cibule, na plátky
  • 2 lžíce sekané petrželky
    Na marinádu:
  • 8 stroužků česneku, oloupaných a nasekaných najemno
  • 1 cibule oloupanám a najemno
  • štáva ze dvou pomerančů a 1/2 limetky
  • 1 lžička soli
  • 1/2 lžičky římského kmínu
  • 1 lžička sušeného oregana
  • pepř

    Postup přípravy:
    Připravíme marinádu.
  • Cibuli a česnek vhodíme do rozehřátého oleje, dusíme dvě minuty a pak přilijeme šťávu z citrusového ovoce a ještě pět minut povaříme.
  • Osolíme a ochutíme kořením, krátce rozmixujeme v kuchyňském robotu a necháme směs vychladnout.
    Připrava a pečení kuřete:.
  • Mezitím z kuřete odřízneme páteř, rozevřeme jako knihu a otočíme kůží nahoru.
  • Na několika místech je dlaní stlačíme, aby bylo ploché.
  • Takto rozevřené kuře zajistíme v této placaté poloze dvěma špízovými jehlami, vedenými vždy od stehna ke křídlu nebo jehly vpichneme křížem.
  • Upravené placaté kuře položíme do dostatečně široké nádoby (misky nebo plastového sáčku).
  • Polijeme marinádou a snažíme se ji dostat co nejvíce pod kůži masáží.
  • Přikryté kuře v marinádě uložíme do druhého dne do chladničky.
  • Troubu předehřejeme na 200°C a vsypeme do pekáče kolečka cibule
  • Na cibuli položíme kuře a vše zalijeme použitou marinádou.
  • Pečeme asi 75 minut, dokud není kuře dobře propečené (vpíchnutím do stehna vytéká již jen čirá šťáva). Nakonec posypeme petrželkou.

    Obdobný recept v DDK:
  • Spatchcocked bird

    nahoru
    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]