Dadalova kuchařka

Thajské barbecue kuře
(Thomas Robson: "Entreé to Asia" - recepty ze stejnojmenného televizního seriálu, str. 86, 1998, thajská kuchyně)

Suroviny:
Na kořeněnou pastu:

2 lžičky / 10 ml celého pepře

1/4 až 1/2 lžičky (1 - 2 ml) semínek římského kmínu (cumin)

2 lžičky / 10 ml hrubé soli

1 lžíce / 15 ml hrubě nasekaného koriandrového kořene

2,5 cm čerstvého oddenku kardamomu nebo 1 lžička drceného kardamomu

1 cibule šalotka

7 stroužků česneku, rozmačkaných
Na ochucení:

1 lžičky hnědého cukru

2 lžíce / 30 ml rybí omáčky

šťáva z 1 citrónu

3 lžíce rostlinného oleje
Hlavní suroviny:

1 středně velké kuře rozříznuté na zádičkách nebo 500 g kuřecích křidýlek

Postup přípravy:

Připravíme si všechny suroviny, abychom je měli pohotově při ruce.

V třecí misce, hmoždíři nebo v kuchyňském robotu rozetřeme ingredience na hrubou "kořeněnou pastu".

Smícháme připravenou pastu s kořením uvedené v rozpisu "pro kuře" a dobře promícháme.

Podél páteře rozříznuté kuře rozevřeme jako knihu, tak aby nabylo podobu ploché desky (bylo placaté).

Odřízneme přebytečnou kůži i tuk a odsekneme křidýlka.

Takto upravené kuře marinujeme v připravené "kořeněné pastě" a surovinami "na ochucení" nejméně 1 hodinu, nejlépe přes noc.

Rozehřejeme gril a kuře na středním plameni je připravujeme, až je propečené (35 - 40 minut).

Alternativně můžeme kuře upéci v troubě při 190° po dobu asi 1 hodiny.

Pak je necháme asi 10 minut odpočinout, aby se vrátily šťávy zpět z povrchu dovnitř masa.

Začneme porcovat a podávat např. s rýží
ZPĚT do kapitoly

HOME