Dadalova kuchařka

Cajunské gambo z kuřecích stehen s krevetami
(Dale Sniffer: "Let's eat",seriál TV MAX1, díl čtvrtý, 1990, severoamerická kuchyně)

Suroviny:

6 porcí masa z kuřecích stehen

1 cibule na kostičky

1 červená paprika (kapie), na kostičky

6 lusků okry

pálivé chilli papričky

300 ml rajčatové šťávy (kečup)

cajunské koření (2 lžíce curry, cayenský pepř, paprika)

krevety (garnáty)

vývar z krevet nebo z kuřete
Příloha:: rýže

Postup přípravy:

Kuřecí maso obalíme v cajunském koření a zprudka opečeme na rozehřátém oleji na pánvi dohněda.

Vyjmeme z pánve a dáme stranou a na uvolněnou pánev vložíme nakrájenou zeleninu (cibuli, papriku a okru), pokud máme rádi jídlo ostré, přidáme chilli papričku i se semínky.

Zahříváme na mírném ohni a pokud nemáme okru, tak jako náhradu zahustíme jídlo škrobovou moučkou rozmíchanou ve strudené vodě.

Když je zelenina mírně podušená (křupavá) vrátíme na pánev odložené porce kuřete a přidáme krevetový (nebo kuřecí) vývar.

Mírně povaříme a přidáme italskou rajčatovou šťávu (nebo kečup) a bobkový list.

Zamícháme, ještě krátce povaříme a přidáme očištěné krevety i se skořápkou - je v nich hodně chuti.

Nezapomeneme odstraníme hlavičku a černé střívko, protože to je hořké.

Přikryjeme pokličkou a asi ještě 5 minut povaříme až krevety jsou krásně červené.

Servírujeme na velkém podnosu, vespod narovnáme kuřecí porce a nahoru položíme červené krevety.

Vše polijeme připravenou omáčkoua můžem k tomu udělat rýži..

Poznámka DDK:
Krevetový vývar - připravíme povařením krevet bez hlavičky a střívka s 2,5 cibule, bobkového listu. Vaříme po dobu 2 minut a pak necháme vychladnout.
Okra - lusky okry se používají na Středním východě k zahušťování omáček. Obsahují semínka, které delším vaření na mírném ohni vyloučí dostatek hustého slizu, který pokrm zahustí. V receptu by se dalo použít k zahuštění bramborů (tak to dělají Cajunové) nebo přídavek škrobové moučky - ten (tak asi to uděláme my).
nahoru
ZPĚT do kapitoly

HOME