Dadalova kuchařka

Papiloty z kuřecích prsíček Nero Wolfa
(Rex Stout a redakce Viking Press: "Kuchařka Nero Wolfa, české vydání str. 168, Paseka Litomyšl 1996)

Suroviny pro 4 porce:

2 ks kuřecích prsíček

1/2 šálku hladké mouky

5 lžic přepuštěného másla

1 lžíce sekané šalotky

100 g žampiónů nakrájených na plátky

1/2 šálku suchého bílého vína

1/2 šálku kuřecího vývaru

1/2 šálku tučné smetany

pár kapek citrónové šťávy

1 lžíce sekané petrželky

sůl a bílý pepř

Postup přípravy:

Kuřecí prsíčka oddělíme, případně vykostíme a rozklepeme do oválného tvaru.

Poprášíme moukou (přebytečnou oklepeme), osolíme a opepříme.

V pánvi zahřejeme přepuštěné máslo, minutu nebo dvě v něm osmažíme šalotku a přidáme houby.

Pak houby shrneme stranou a na volné místo vložíme plátky prsíček.

Restujeme tři minuty po každé straně, velmi opatrně, aby se nepřipálily, pak přemístíme je na vyhřátý talíř.

Na pánev nalijeme víno s kuřecím vývarem, zvýšíme plamen a vaříme, dokud se objem nezmenší na polovinu.

Pak zmírníme plamen, přidáme smetanu a mícháme až začne omáčka nepatrně houstnout.

Po odstavení ochutnáme a opepříme případně přisolíme, přidáme pár kapek citrónové šťávy a promícháme.

Z pergamenového papíru vystřihneme čtyři kruhy na "papillote".

Potřeme je máslem a doprostřed každého kruhu položíme naše "suprémes", přelijeme lžící omáčky a posypeme petrželkou.

Papír přeložíme a okraje zajistíme, papillotes dáme na plech a pečeme 12 minut, až se papír nafoukne a lehce zhnědne.
nahoru
ZPĚT do kapitoly

HOME